MARR

MARR UP

2019-02-09_072828

Da lunedì 11 Dicembre 2017 è partito il progetto MARR UP.

Cos’è MARR UP?

E’ un servizio aggiuntivo che la MARR offre alla propria clientela che amplia la GAMMA di prodotti.

Più referenze disponibili e quindi maggiori servizio.

E’ un progetto esclusivo che MARR ha costruito completamente in casa e che ci consente di avere maggiore flessibilità ed di aumentare la nostra riconoscibilità.

MARR UP comprende per il momento circa 600 referenze ad alto valore unitario e che sono di interesse comune.

La GAMMA attualmente è composta da una vasta selezioni di superalcolici e di spumanti, successivamente anche da una selezione di vini, di spezie di salse, di infusi e non mancheranno i prodotti freschi o le specialità nazionali.

Si tratta di prodotti che aiutano a completare la nostra proposta al mercato anche in relazione ad alcune categorie di prodotti e/o momenti di consumo, che identificano e migliorano il livello di servizio.

Un segnale concreto di come MARR abbia ben chiaro il proprio indirizzo verso un mercato che chiede maggiore servizio, una qualità sempre più ricercata ed una gamma che possa soddisfare le esigenze dei clienti.

A Vostra completa disposizione per illustrarVi al meglio MARR UP e i suoi prodotti!

(email inviata l’11 Dicembre 2017 alle ore 15.00)

Annunci
MARR

Ombrina Rossa del Gargano

Da circa un mese la MARR sta acquistando in esclusiva nazionale l’Ombrina Rossa del Gargano.

Un prodotto di allevamento italiano sito a Poggio Imperiale (FG) di grandissima qualità che la MARR vuole sviluppare su tutto il territorio nazionale.

L’Ombrina Rossa del Gargano (Sciaenops Ocellatus), cresce in vasche la cui acqua salmastra proviene da pozzi naturali ad una temperatura naturalmente idonea al suo sviluppo (25°C), nutrito esclusivamente con mangimi estrusi di parassiti vivi, il che comporta una garanzia di “Anisakis Free” (la MARR è in attesa di ricevere il certificato in elaborazione presso l’Università di Bologna).

Le sue caratteristiche organolettiche, come la struttura compatta e soda delle carni, il suo sapore delicato, il suo colore rosso ramato, ne fanno un prodotto di nicchia, un prodotto versatile nella preparazione di pietanza cotte, ma sopratutto crude, poiché priva di conservanti, additivi e anisakidi.

Il prodotto è libero da OGM. MARR sta puntando su prodotti ad alta specializzazione e questo ne è un componente determinante, per la sua costanza, continuo sviluppo e unicità sul mercato.

La MARR è detentore dell’esclusività a livello Nazionale di questo prodotto e vuole continuare l’approvvigionamento per rendere l’Ombrina Rossa del Gargano un prodotto caratterizzante dell’Azienda.

Dalla metà di Febbraio 2019 inizierà la distribuzione del prodotto che avvera su tutte le filiali ad una distanza di 36 ore dalla pesca salvo le isole che avverrà a 48 ore.

Verrà distribuito con frequenza settimanale, un quantitativo minimo di prodotto pari a  1/2 casse acquistabili dalla Filiale MARR.

Le pezzature disponibili saranno:

  • Ombrina Rossa del Gargano 1000/2000
  • Ombrina Rossa del Gargano 2000/3000

 

Ombrina Rossa del Gargano Filiali1Ombrina Rossa del Gargano Volantino 2

 

 

Mauro Gadaleta
InforMARR News, MARR

Progetto Affettabili

2019-01-28_161425

Tutte le novità degli AFFETTABILI MARR

Con il marchio Tavola Reale MARR raccoglie una serie di prodotti freschi e surgelati ad alto contenuto di servizio per la ristorazione professionale.

Gli affettabili sono carni principalmente precotte, sia bianche che rosse, vendute in purezza o accompagnate da profumi o farce, ideali per essere affettate e servite con un tocco di personalizzazione, oppure per farcire un panino gourmet.

Il loro contenuto di servizio fa risparmiare tempo in cucina e pone al riparo da imprevisti per offrire un prodotto eccellente per resa e qualità.

Cosa manca?

Nulla, solo la fantasia dello chef.

 


 

Tutti i nostri prodotti sono:

  • Senza glutine
  • Senza derivanti dal latte
  • Senza OMG
  • Senza polifosfati

Nelle nostre ricette riduciamo al minimo la lista degli ingredienti, utilizzando solo quelli necessari ad esaltare il gusto naturale della carne, evitando di aggiungere additivi superflui ed esaltatori di sapore.

 


 

Roll di Pollo alle Erbe con Pancetta

Arrosto di petto di pollo insaporito con basilico e prezzemolo, bardato di pancetta all’esterno, cotto al forno e confezionato sottovuoto.

L’aggiunta di erbe aromatiche dona un profumo unico alla carne senza coprirne il sapore originario. Prodotto senza glutine, derivanti dal latte, OMG, polifosfati e allergeni.

E’ ideale per la preparazione di antipasti e piatti freddi oltre che per farcire panini.

1

Fesa di Tacchino Arrosto

Arrosto di fesa di tacchino cotta al forno, dorata all’esterno e confezionata sottovuoto. La nuova ricetta ha ridotto il numero di ingredienti, si va verso l’eliminazione di tutto ciò che è superfluo.

La lista degli ingredienti ridotta al minimo fa risaltare il gusto della carne. Prodotto senza glutine, derivanti dal latte, OMG, polifosfati e allergeni.

E’ ideale per la preparazione di antipasti e piatti freddi oltre che per farcire panini.

2

Fesa di Tacchino Arrosto al Rosmarino

Arrosto di fesa di tacchino cotto, confezionato sottovuoto e arricchito con rosmarino. Si tratta della pianta aromatica di elezione per l’accompagnamento della carne, si adatta infatti a qualsiasi gusto donando un aroma inconfondibile.

In questa ricetta abbiamo scelto di usare il rosmarino che cresce nella zona di Montevecchia nel cuore verde della Brianza.

La comparsa di questo prodotto nella zona risale all’inizio del 1900 e ben si adatta al microclima mite di questa località.

Prodotto senza glutine, derivanti dal latte, OMG, polifosfati e allergeni.

3

Fesa di Tacchino Arrosto alla Menta

Arrosto di fesa di tacchino cotto, confezionato sottovuoto e insaporito da foglie di menta. Questo insolito incontro dà vita ad un piatto fresco e particolarmente adatto all’estate. L’abbinamento della carne con la menta, non così comune in Italia, ha una lunga tradizione in altri paesi europei coma la Grecia e il Regno Unito ed extraeuropei come il Marocco e il Nord Africa in generale.

Il sapore fresco della menta è infatti in grado di ingentilire il gusto di alcuni tipi di carne dal sapore forte e deciso.

E’ un arrosto adatto alla preparazione di antipasti, piatti freddi o come ingrediente per la creazione di un panino gourmet.

Prodotto senza glutine, derivanti dal latte, OMG, polifosfati e allergeni.

4

Fesa di Tacchino Arrosto al Miele Millefiori

Arrosto di fesa di tacchino cotto sottovuoto, classico e versatile, arricchito dal sapore intenso ed aromatico del miele millefiori.

L’arrosto di tacchino al miele, con le sue note aromatiche peculiari, è adatto alla preparazione di antipasti, piatti freddi o come ingrediente per la creazione di un panino gourmet.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

5

Fesa di Tacchino Arrosto alla Curcuma

Arrosto di fesa di tacchino cotto e confezionato sottovuoto. Classico e versatile, arricchito dalla curcuma, spezia dalle numerose proprietà benefiche, è un arrosto adatto alla preparazione di antipasti, piatti freddi o come ingrediente per la creazione di un panino gourmet.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

6

Petto d’Anatra Affumicato

Petto d’anatra cotto a vapore, affumicato e dorato in forno, confezionato sottovuoto. Il processo di affumicatura con legno di faggio sprigiona un aroma dolce e delicato senza coprire il gusto naturale della carne.

Affettare il prodotto a fette spesse e disporlo sul vassoio mettendo in evidenza sia la parte magra del petto che la pelle con il suo strato di grasso. Consumare freddo o caldo secondo il gusto personale.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

7

Fesa di Manzo all’Inglese

Fesa di manzo insaporita a secco con sale, aromi naturali e rosmarino, cotta in forno all’inglese tipo roast beef e confezionata sottovuoto.

Ben cotta all’esterno mantiene una fetta di colore rosso vivo all’interno. La carne, morbida e succosa, viene insaporita dal rosmarino presente in superficie. E’ ideale per la preparazione di antipasti e secondi leggeri, semplicemente accompagnata da un filo d’olio.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

8

Girello per Carpaccio

Girello di manzo magro, marinato, asciugato a temperatura controllata, confezionato sottovuoto. Il carpaccio proposto nella versione più classica, a base di carne di manzo di colore rosso vivo.

Ottimo per la preparazione di antipasti o piatti freddi. Consigliamo di tagliarlo a fette sottili da disporre morbidamente su un piatto, condito semplicemente con un filo d’olio, limone e scaglie di grana.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

9

Manzo Affumicato

Fesa di manzo di punta d’anca, salata, affumicata al forno e confezionata sottovuoto. Il processo di affumicatura con legno di faggio sprigiona un aroma dolce e delicato senza coprire il gusto naturale della carne.

Ottimo per la preparazione di antipasti o di secondi leggeri. Consigliamo di tagliarlo a fette sottili da disporre morbidamente su un piatto, condito semplicemente con un filo d’olio, limone e scaglie di grana.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

10

Pastrami di Carne Piemontese

Brisket di manzo di razza Piemontese interamente ricoperto di spezie, tra cui pepe nero, coriandolo e ginepro, affumicato con legno di faggio e confezionato sottovuoto.

Questa tradizionale ricetta di origine mediorientale ha trovato, grazie ai flussi migratori, diffusione nella città di New York diventando, negli ultimi anni, una specialità gastronomica in tutto il territorio statunitense.

L’aromatizzazione data dalle spezie e la cottura prolungata rende la carne particolarmente morbida e succulenta. Il modo migliore per degustare questo prodotto è quello di tagliarlo a fettine sottili da inserire in grandi quantità tra due fette di pane di segale accompagnato da un velo di salsa di senape e scaldato alla piastra.

Parlando oggi di razza Piemontese si intende una delle razze bovine da carne più diffuse in Italia, con caratteristiche di alto pregio sia a livello organolettico che di resa al macello.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

11

Lonza Arrosto al Rosmarino

Arrosto di lonza di suino cotto, confezionato sottovuoto e arrostito con rosmarino.

Si tratta della pianta aromatica di elezione per l’accompagnamento alla carne, si adatta infatti a qualsiasi gusto donando un aroma inconfondibile.

In questa ricetta abbiamo scelto di usare il rosmarino che cresce nella zona di Montevecchia nel cuore della Brianza. La comparsa di questo prodotto nella zona risale all’inizio del 1900 e be si adatta al microclima mite di questa località.

Prodotto senza glutine, derivanti del latte, OMG, polifosfati e allergeni.

12

 

 

 

MARR

Novità Tartare

tartare

Ittico Gourmet – Novità Tartare

L’Ittico Gourmet, la nostra linea di Tartare, si arricchisce di altre tre referenze.

Materie prime selezionate: tutti i prodotti vengono lavorati partendo da una matera prima di alta qualità garantita.

Taglio: le tartare sono preparate con un taglio a cubetto unico, fatte come le faresti tu. Questa è fondamentale nella presentazione del piatto garantendo un effetto di preparazione al momento.

Semplicemente uniche: presentate sul piatto con una leggera salsa di accompagnamento, lavorate con verdure o su basi croccanti secondo il vostro estro otterrete un semplice piatto gourmet.

I VANTAGGI sono molteplici!

Food cost garantito: utilizzerete tutto ilprodotto presente nella confezione, senza nessuno scarto.

Velocissime: le confezioni ed il prodotto sono studiate in modo da essere scongelate in modo agevole, pronte in pochi minuti.

Sicurezza alimentare: già abbattute all’origine.

Nella tua dispensa: piccolo spazio, grande qualità.

Vediamole quindi nel dettagli

qw

TARTARA di SALMONE
MARR

Bassa temperatura, alta qualità

bassa

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è tra le più importanti innovazioni in campo culinario, capace di trasformare i cibi in qualcosa di squisito.

Cos’è?

Invece di utilizzare il calore diretto (come la frittura) o la circolazione di aria calda (come la cottura in forno), la cottura a bassa temperatura consiste nell’inserire il cibo in appositi sacchetti, creare il sottovuoto sigillandoli e immergendoli in un bagno di acqua calda, oppure metterndoli in un forno a vapore. Quando l’alimento raggiunge la temperatura idonea lo si toglie dal sacchetto e lo si rifinisce in padella o alla griglia.

Un metodo per cui necessitano attrezzature adatte (Softcooker e macchina per il sottovuoto) ma che si dice permetta risultati impossibili con le cotture tradizionali: gli alimenti non disperdono i sapori, le consistenze ne guadagnano.

as

Perché?

aw

Vantaggi

  • Materia prima selezionata (origine delle carni europea)
  • Adatto alla ristorazione (guancia, spalla, lombata) e allo street food per panini gourmet
  • Prodotto pronto, non richiede ulteriore cotture, rinvenibile in forno, microonde o bagno maria
  • La presenza del confit (guancia, spalla e lombata) garantisce una maggiore morbidezza e succulenza delle carni

Cosa è il CONFIT?

Le carni vengono insaporite con aromi e spezie che dipendono dalle differenti ricette artigianali e quindi ben siggilati ed infine lungamente cotte a basa temperatura avvolte dal grasso di anatra che conferisce un esaltante sapore e tenerezza entusiasmante in grado di soddisfare anche il palato più esigente.

  • Stinco fresco alla birra: lo stinco si contraddistingue per la lavorazione artigianale che parte con una lunga infusione nella birra. Quest’ultima oltre a donare uno straordinario sentore di luppolo e malto, conferisce alla carne una straordinaria morbidezza e succulenza. L’ulteriore particolarità di questo prodotto è dato dal tipo di cottura: attostito a lungo a bassa temperatura e non lessato nella busta come communemente in commercio. La straordinaria aromatizzazione a base di rosmarino, salvia, pepe ne rendono inconfondibile il sapore. Prodotto con osso senza glutine.
  • Packaging ridotti per una migliore conservazione del prodotto
  • Tutti i prodotti sono congelati ad eccezione dello stinco

 

Mauro Gadaleta

 

(email inviata l’8 Dicembre 2017 alle ore 8.56)

MARR

Arrosto Tavola Reale

arrosto

La linea arrosti congelati buoni lo sono sempre stati, ma ora hanno davvero qualcosa in piu!

La linea si rinnova e si arrichisce di nuove, sfiziosissime ricette. Pronti per la cottura ma sopratutto pronti per soddisfare qualsiasi richiesta.

Sono rimasti gelosamente i grandi classici dal gusto naturale quali gli arrosti tradizionali a base di pollo, tacchino e vitello e strizziamo l’occhio apalati più curiosi con specialità aromatizzate agli agrumi, al pepe rosa, al timo, al finocchio, alla salvia, ai funghi porcini, alle mandorle, ai pinoli, al tartufo e tanto tanto ancora.

COSA E’ CAMBIATO E COSA LI RENDE UNICI?

La forma e le dimensioni

Si è passati da una lunghezza di 26 cm con un diametro di 15 cm da cui si otteneva una fetta da circa 130/140 g (dipende sempre dalla mano dello chef) ad un formato da 38 cm di lunghezza per un diametro di 11 cm da cui si ricava una fetta da circa 60/70 g.

Stesso peso dunque con due fette del nuovo formato, ma effetto ottico decisamente migliore nella presentazione del piatto che si unisce ad una maggiore flessibilità di utilizzo.

L’italianità delle carni

In numerose ricette è stata fatta una scelta precisa, si è puntato senza esitazione sulle carni di origine italiana.

Le nuove ricetta

La Ricerca e Sviluppo di MARR ha lavorato per mesi di concerto con il nostro partner nel processo produttivo per studiare abbinamenti originali o per utilizzare materie prime conosciute e sempre apprezzate dai consumatori. Un mix straordinario di nuovi sapori e di antichi piaceri.

Non solo abbiamo scelto gli ingredienti e studiato le ricette, ma abbiamo anche eseguito con cura tutte le fasi della produzione sino ad essere certi della bontà di ogni singolo prodotto.

Il packaging

La nuova confezione permette direttamente la cottura sottovuoto, ma per il corretto utilizzo vi raccomandiamo alle indicazioni del produttore.

QUALE SCEGLIETE?

312

 

Mauro Gadaleta

 

(email inviata il 5 Novembre 2017 alle ore 09.40)

MARR

Pesto Genovese MARR Selection

pesto

Pesto genovese MARR Selection

La ricetta del pesto (o “battuto alla genovese”) alle origini era la seguente:

Prendere uno spicchio d’aglio, basilico (baxaico) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmiggiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finchè sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po’ di acqua calda senza sale per renderlo più liquido.

Le particolarità che si possono notare, differenti rispetto alla ricetta attuale, sono la presenza del formaggio d’Olanda o Gouda diffuso a Genova per via dei commerci marittimi con i paesi del Nord Europa, e l’alternativa concessa al basilico di prezzemolo e maggiorana, dovuta alla stretta stagionalità della coltivazione del basilico a quell’epoca.

Nel dizionario genovese-italiano di Casaccia del 1876, si trova:

“Pesto:voce nostra che non ha precisa corrispondenza italiana, ed è una specie di salsa o condimento che si compone di basilico oppure maggiorana e prezzemolo, di aglio e cacio, pestati insieme nel mortaio e sciolti con olio ed acqua usati per cuocere la minestra che si vuol condire”.

Come si può vedere la ricetta è circa la stessa ma scompare la precisazione della tipologia di formaggio.

Un’interessante citazione si può ricavare anche dal volume “I Liguri a Tavola. Itinerario gastronomico da Nizza a Lerici”, scritto da Massimo Albertini ed edito da Longanesi nel 1965.

Albertini sottolinea nel pesto l’importanza di un buon olio d’oliva (extra vergine) della Liguria “di grande finezza e di aroma squisito – un olio – saporito senza essere greve, di colore giallo-oro con qualche riflesso verde smeraldo, delicatissimo e schietto”.

PERCHE’ IL PESTO MARR SELECTION

Diverse sono le ragioni:

  • il mercato richiede sempre di più prodotti di qualità ma semplici, rapidi e sicuri da preparare;
  • per uscire dalla spirale del prezzo (pezzatura e innovazione);
  • perchè chi riconosce l’eccellenza, non dovrà rinunciare alla accessibilità del prezzo: 30/50 g di prodotto ben diluito condiscono una porzione di pasta secca da 100 g;
  • perchè nel nostro pesto solo ingredienti di qualità:
    • BASILICO GENOVESE DOP
    • PARMIGGIANO REGGIANO DOP
    • PECORINO ROMANO DOP
    • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DOP della RIVIERA LIGURE
    • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 100% ITALIANO
    • PINOLI dell’area mediterranea
    • AGLIO di provenienza nazionale

I VANTAGGI DEL PESTO MARR SELECTION

  1. confezione da 1 kg in plastica che garantisce una maggiore sicurezza in cucina;
  2. materie di prima qualità grazie alla presenza di 4 ingredienti DOP;
  3. shelf life aumentata da 45 gg a 60 gg per una finestra di utilizzo più ampia rispetto al passato;
  4. prodotto regionale che con alta flessibilità: dei primi piatti ai secondi di carne;
  5. prodotto senza glutine ed inserito nel prontuario AIC

 

Mauro Gadaleta

 

(email inviata il 18 Settembre 2017 alle ore 15.16)