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Linea King Taste

L’happy hour è il piccolo sfizio che il pubblico ama concedersi, senza pensieri e per socializzare. Va quindi gestito con gran cura, offrendo qualità e massima professionalità al giusto prezzo.

Anche il più inesperto tra i gestori di un bar sa che l’aperitivo serale è un’occasione di consumo particolarmente ghiotta, su cui puntare per far funzionare bene un locale. La difficoltà, però, è trovare la leva giusta per attirare la clientela, in un segmento iperaffollato di proposte. Con un rischio molto concreto: quello di pensare di poter sfruttare facilmente una formula, quella dell’happy hour, che, invece, se non è studiata nella maniera giusta e confezionata secondo il gusto attuale, può rivelarsi un boomerang.

L’aperitivo rappresenta in media il 28% delle occasioni di consumo, con un particolare appeal nei confronti della fascia più giovane, tra i 18 e i 30 anni, che indirizza a questo momento fino al 43% del proprio budget per le uscite fuori casa.

Una delle sue funzioni principali, quella di socializzazione e aggregazione, è per il 56% degli italiani la motivazione per la frequentazione di un locale. Sono sostanzialmente due i motivi che stanno decretando il successo di questo momento di consumo: da una parte una forma di emulazione del costume anglosassone di ritrovarsi con i colleghi e amici in un luogo d’incontro e di relax dopo il lavoro; dall’altra il ridotto potere d’acquisto della fascia giovane di clientela, che se un tempo poteva concedersi una serata articolata su pizzeria o ristorante e locale da ballo, ora tende a sostituire la cena con l’aperitivo.

L’aperitivo è l’occasione in cui il pubblico esercita di più la facoltà di scegliere un prodotto ben preciso. Non è infatti un momento di consumo funzionale, come il pranzo o la colazione, ma una parentesi di svago, in cui ci si concede quello che piace di più o che fa tendenza.

In pratica la chiave del successo è l’offerta di cibo sano e appetitoso (ha un ruolo centrale nell’happy hour serale e non di semplice contorno al beverage).

La proposta dev’essere di qualità e puntuale anche sugli aspetti nutrizionali, incentrandosi sulla formula mediterranea, percepita dal pubblico come più sana.

schema

L’aperitivo è, invece, sopratutto una ricerca di esperienza, il momento che il pubblico giovane si riserva per concedersi qualcosa di particolare, quello sfizio che magari non può permettersi nel resto della giornata.

“Ecco perché, è fondamentale nell’aperitivo puntare molto sul cibo e dare un valore diverso alla propria offerta”.

Insomma, è sulla qualità e sull’unicità dell’offerta che bisogna puntare in questo momento di consumo.

PERCHE’ SCEGLIERE KING TASTE?

  • Perché il momento dell’aperitivo è sentito ovunque ma particolarmente forte nelle zone del Sud e del Nord Est, dove rappresenta oltre il 40% dei consumi fuori casa del pubblico tra i 18 e i 30 anni.
  • Perché si tratta di prodotti selezionati da MARR molti dei quali a marchio TAVOLA REALE, quindi offrono tutti i vantaggi del marchio in termini di costanza di qualità.
  • Perché è una gamma completa con oltre 50 prodotti per creare infinite combinazioni di utilizzo e con un unico fornitore.
  • Perché sono tutti prodotti lavorati con ingredienti di prima qualità.
  • Perché sono pensati per semplificare e ridurre i tempi di preparazione in cucina, grazie a un elevato contenuto di servizio.
  • Perché ci sono oltre 20 novità di prodotto in linea con le nuove tendenze di mercato (attente all’aspetto salutistico e adatte ai vegani/vegetariani).

Sfoglia l’intero catalogo KING TASTE e renditi conto di quello che riusciamo a proporti!

I VANTAGGI DI SCEGLIERE KING TASTE

  • La loro sorprendente versatilità permette gli utilizzi più svariati, non solo legati all’happy hour (es. antipasti o banchettistica) ma anche adatti alla ristorazione di qualità.
  • 10 prodotti esclusivi che ha solo MARR nel mercato del foodservice con tutte le garanzie del marchio TAVOLA REALE.
  • Da non dimenticare la gamma delle salse (solo per citare gli ultimi inserimenti come Heinz e Hellmans) proposte nel MARR BURGER BOOK e nel depliant lanciato l’anno passato LA COMPAGNIA DEGLI HAMBURGER.
  • Unico fornitore=unica fattura e rapporto da gestire, ampiezza di gamma=prodotti di carne, pesce, alimentari, per vegani/vegetariani e per etnici.

LE NOVITA’ DI KING TASTE

Art. 619181 – MOZZARELLA IN CARROZZA 20g 1kg S

30% di vera mozzarella di produzione italiana con l’aggiunta di sale iodato (utilissimo per ridurre le malattie cardiovascolari) e utilizzo di vero pane per tramezzino fresco che garantisce una migliore fragranza del prodotto anche dopo il rinvenimento. Ingredienti semplici e genuini.

Art. 615619 – PACCHERI DELLO CHEF PRONTOFORNO 1kg S

Sfiziosi e stuzzicanti con un invitante panatura e due invitanti ripieni:

  • ricotta e salmone in un pacchero di Gragnano
  • pomodoro e mozzarella in un pacchero di Gragnano

Art. 615184 – ORZOTTO CON PEPERONI 1kg S

Nasce dall’innovativa idea di utilizzare in chiave moderna un ingrediente che appartiene all’antica tradizione contadina italiana. L’orzo è un cereale che si presta bene a molteplici utilizzi, oltre che buono e versatile è anche un alimento sano e gustoso. Solitamente è utilizzato per preparare zuppe o insalate. Mai nessuno ha pensato di farne un boccancino o di proporlo come street food. Anche per vegani.

Art. 615186 – VEGGIE NUGGETS 1kg S

Classica polpettina vegana di spinaci, carote, mais e soia coperti da una croccante panatura alla cipolla. Si prestano ad essere utilizzati da soli, accompagnati da salse piccanti. Anche per vegani.

Art. 619187 – SALATINI VEGANI 1200g S

Mix di salatini vegani ai 3 gusti (asparagi, carote e finocchi) fatti con pasta integrale ai grani antichi, ripieni vegetali e nessun ingrediente di origine animale.

Art. 618387 – MELANZANE ROTONDE PANATE GRAN NATURA 1kg S

Tenera melanzana tagliata a rondelle scottata alla griglia e ricoperta da una croccante panatura. Senza lattosio e senza albumina e rinvenibile in forno o friggitrice. 100% prodotto italiano.

Art. 619253 – TIRAKKINA 4 GUSTI ASSORTITI 2655g C

Lavorato solo ed esclusivamente con prodotti di qualità (es. prosciutto cotto 100% carne intera di suino italiano senza polifosfati e senza glutine, gorgonzola DOP, salame piccante 100% italiano)

Art. 619252 – TIRAKKINA VEGANA VERDURE 3X230g C

Prodotta con ingredienti italiani e senza olio di palma, adatta anche ai vegani grazie all’utilizzo della mozzarella sostituta della mortadella.

Renditi conto tu stesso di tutti gli articoli in assortimento!

LE NOVITA’ IN ESCLUSIVA MARR

Art. 85123 – CHICKEN CHEESE 2,4kg TAVOLA REALE S

Squisito mini cono con filetto di pollo e formaggio filante avvolto in una croccante panatura. I coni di pollo sono avvolti in una croccante, saporita, pastellatura resa ancora più croccante e leggera se fatti al forno.

Art. 83739 – MINI SPEDINO POLLO COTTO 30g S

Mini spedini di solo filetto di pollo intero, marinato in salsa “Paprika & Barbeque”. Completamente cotti, conquisteranno i tuoi clienti al primo assaggio! Ideali per aperitivi di classe e per rendere speciale i tuoi happy hour.

Art. 619081 – ALLEGRE MELE UVETTA 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619082 – GEMME POLENTA FORMAGGIO 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619083 – PIZZELLE ZUCCHINE/GAMBERI 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619084 – GEMME POLENTA/BACCALA’ 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619085 – GOCCE SALSICCIA/BROCCOLI 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619086 – PIZZELLE CON ALGHE 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619087 – POLENTA ALLO SPECK 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619088 – FURBETTE 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619089 – FALAFEL 1kg TAVOLA REALE S

Art. 619090 – COXINHA POLLO 1kg TAVOLA REALE S

Una selezione di 10 prodotti lavorati in esclusiva per MARR con un processo di produzione in grado di garantire una maggiore leggerezza (peculiarità di questi prodotti grazie al sistema di cottura a riscaldamento indiretto dell’olio di frittura) e artigianalità (adatti anche per la ristorazione e non solo per bar/pub).

Scopri l’offerta che MARR ti ha riservato per iniziare a gustare e proporre ai tuoi clienti gli oltre 50 articoli della LINEA KING TASTE!

MARR

L’IMPRONTA SUL SUCCESSO DEL TUO LOCALE!

Da oltre 40 anni al servizio della ristorazione. Con un assortimento completo di articoli alimentari, prodotti a marchio e attrezzature, la MARR garantisce il successo al tuo locale.

– Non più tanti piccoli fornitori per determinati prodotti;

– Non più alla ricerca di articoli introvabili per la concorrenza;

– Non più disservizi su scarichi, reperibilità, e qualità dei prodotti altalenante.


Mauro Gadaleta – Tecnico Commerciale MARR SpA
cell. 3486385474 – email  mgadaleta@fdv.marr.it

 

 

(email inviata il 18 Marzo 2016 alle ore 19.38)

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MARR

“Emozioni in padella”

Buongiorno,

la MARR in collaborazione con l’azienda Unilever Food Solution ha organizzato per i propri clienti e non solo un Seminario rivolto agli chef.

Giovedì 7 aprile pv alle ore 15:30 presso l’Hotel Villa Cirigliano in località Panevino, Tursi ho il piacere di invitarti a partecipare al Tema 2016: Emozioni in padella.

La confidenza e l’abitudine nell’utilizzare un oggetto tanto comune come la padella potrebbe portarci quasi a darla per scontata ma in realtà non è assolutamente così!

Tra lo chef e la padella esiste un legame indissolubile.

Durante il Seminario, attraverso la presentazione di diversi piatti, si analizzerà la scelta della padella giusta, l’utilizzo delle migliori tecniche di cottura, la conoscenza delle corrette temperature d’esercizio, così da valorizzare ogni piatto e eccellente il risultato finale!

Ti aspetto giovedì 7 aprile pv alle ore 15:30 presso l’Hotel Villa Cirigliano in località Panevino, Tursi.

Cogli l’attimo…


Mauro Gadaleta – Tecnico Commerciale MARR

cell. 3486385474    email: mgadaleta@fdv.marr.it

 

(email inviata il 31 Gennaio 2016 alle ore 15.46)

Flàshati Matera

Si Salvy con il PhotoBooth

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Nel primo anno di nostra attività la spinta decisiva fondamentale che ci ha fatto conoscere e sceglierci all’inizio, è stata, senza ombra di dubbio, l’aver partecipato alla prova pranzo del 30 Aprile scorso a Villa Cirigliano.

Ne abbiamo parlato e scritto in precedenza di questa situazione, inutile raccontarla nuovamente, ma mi piace ribadire il concetto che grazie a quella partecipazione abbiamo preso ben 11 matrimoni.

A Villa Cirigliano, nel borgo di Pane e Vino, a pochi chilometri da Policoro, io personalmente sono di casa. Martina, mia moglie, lì, a Pane e Vino, ci ha abitato per oltre dieci anni, in quanto nella sala ricevimenti di Villa Cirigliano suo padre ci lavora da quasi trent’anni.  Mi sento anche io di casa lì: è un ambiente molto familiare.

Quando ho iniziato con Flàshati non nego che ho pensato che era quasi “scontato” il dover approfittare di Villa Cirigliano per avere impegni con Flàshati PhotoBooth Matera. In che senso? Giacché il PhotoBooth si abbina molto bene con il matrimonio, essendo Villa Cirigliano sul campo dei matrimoni da anni, il mio servizio poteva essere una nuova opportunità e servizio per gli sposi che sceglievano Villa Cirigliano.

Inutile nascondere questo mio pensiero personale.

Ma non mi andava e non sono il tipo che voleva insistere nel far imporre il mio nuovo servizio. Lì a Villa Cirigliano ci sono oramai delle abitudini, dei fornitori storici, delle usanze che non potevo certo io andare a smuovere. Volevo che la scelta del PhotoBooth fosse naturale.

Alla prova pranzo del 30 aprile erano presenti, come fornitori, altre a Flàshati anche l’organizzazione che si occupa della musica e dell’animazione resident a Villa Cirigliano: la Salvy Spettacoli.

La Salvy Spettacoli è un’agenzia di Policoro specializzata nell’organizzazione di eventi. Come dice il nome stesso, è un’agenzia di spettacoli: soddisfa richieste di musica, animazione, scenografie per il matrimonio ma non solo.

Il suo titolare, Salvatore Laguardia, è un ragazzo che mia moglie conosce benissimo ma che anche io ho avuto modo di conoscere fin da quando mi sono trasferito a Policoro. Salvatore, oltre ad essere resident come azienda curatrice della parte artistica di un matrimonio a Villa Cirigliano, gestisce un’altra attività di spettacoli: l’Orchestra Les Bohémiens. Altra struttura di animazione e spettacolo collegata che viene scelta da parte delle coppie, non solo in Basilicata, che però si sposta dove viene richiesta.

Dopo la prova pranzo, in cui, come ho anche ribadito all’inizio, ho preso molti contatti durante la giornata, ma anche dopo, ho ricevuto la chiamata di Salvatore Laguardia.

Io sinceramente non avevo minimamente pensato ad informarlo della mia partecipazione alla prova pranzo:

  1. ci eravamo proposti direttamente alla titolare di Villa Cirigliano la quale ci aveva dato l’ok, e quindi immaginavo che Salvatore fosse stato avvisato;
  2. seppur anche la Salvy Spettacoli permette, nel momento del taglio della torta, di farsi un selfie con una cornice e degli oggetti simpatici, Flàshati era completamente differente come servizio, quindi non andavano in contrasto i due servizi.

Seduti ad un tavolino di un bar, bevendo un caffè, Salvatore si complimenta della mia nuova attività ma mi rimprovera per non averglielo fatto sapere mesi prima: avrebbe proposto Flàshati PhotoBooth in tutti i contratti che andava a firmare con le future coppie che sceglievano la Salvy Spettacoli come agenzia musicale/spettacoli nel loro matrimonio.

La mia è stata sicuramente una dimenticanza, un ci avevo pensato e ritenuto non importante ma, come detto, per Salvatore è stato un errore! Da quel giorno in poi mi informa che proporrà il mio servizio di photobooth ai futuri sposi che lo sceglieranno in modo tale da avere anche lui un servizio aggiuntivo alla lista delle “cose” che può proporre agli sposi.

La collaborazione è nata!

E i risultati si vedono: infatti ricevo, un pomeriggio, pochi giorni dopo quel caffè, la chiamata di Salvatore che mi chiede se per il 9 Giugno 2018 ero disponibile con il PhotoBooth. Guardo l’agenda e mi accorgo di non avere nessun impegno: primo evento preso. Si tratta del matrimonio a Villa Cirigliano di Rosella e Genni.

Da li in avanti svolgo altri 6 impegni che ricevo da Salvatore, l’ultimo dei quali lo scorso 27 Ottobre 2018. Oltre che a Villa Cirigliano, ho avuto modo di essere presente, con Flàshati, a Viggiano, a Montalto Uffugo in Calabria, a Latronico, a Ferrandina. Insomma, seppur Salvatore lo abbia saputo solo il 30 Aprile della mia situazione del PhotoBooth, è riuscito a piazzarmi in 7 eventi!

Un ringraziamento dovuto a Salvatore e a tutti i professionisti che lavorano per la Salvy Spettacoli.

La Salvy Spettacoli è una realtà consolidata sul mercato, molto conosciuta e apprezzata: questa nostra collaborazione, che spero possa continuare anche quest’anno e non solo, porterà a Flàshati PhotoBooth Matera solo vantaggi!

 

Mauro Gadaleta

 

 

 

 

 

MARR

Il cammino verso la nobiltà

La materia prima di partenza è quanto di meglio può offrire la produzione suina nazionale.

Cosce pesanti, accuratamente selezionate incontrano l’altro, unico, ingrediente ammesso: ilsale marino.

Per i prosciutti MARR Selection ci siamo affidati a mani esperte, che raccontano una lunga storia, fatta di gesti misurati, morbidi e sapienti.

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Un microclima unico, animato dalle brezze appenniniche, consente alle cosce di suino nazionale di assumere il massimo aroma con il minimo di sale.

Dopo una lunga stagionatura è pronto “Il Prosciutto con l’Aureola” in cui il grasso, che dà sapore al magro, può essere considerato alla stregua dell’aureola che cinge la testa dei Santi!

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CARATTERISTICHE

Un crudo di Parma di grandissima qualità, produttori accuratamente scelti dopo un lungo lavoro di selezione.

La garanzia di avere a disposizione un prodotto artigianale, lavorato a mano, che mantiene intatte le caratteristiche del prodotto e ne esalta aromi e retrogusto.

Niente di industriale, una stagionatura lunga, 18 e 24 mesi, ma misurata e perfettamente bilanciata con la materia prima da cui proviene.

PERCHE’

Perchè vogliamo accreditarci presso gli operatori attenti alla qualità, che si vogliono distinguere dalla massa, che vogliono fornire alla propria clientelaun’immagine diversa di attenzione e di cura nella selezione dei prodotti.

Perchè il prosciutto può essere il primo di una serie di prodotti a marchio MARR Selection che ci permetterà di avere a disposizione una linea di salumi di altissimo livello.

VANTAGGI PER IL CLIENTE

La possibilità di trattare un prodotto fuori dagli standard abituali a cui i propri clienti sono abituati. Un prosciutto che, per profumo e gusto, lascerà sensazioni estremamente positive a chi avrà la fortuna di assaggiarlo!

Un successo sicuro per i clienti a cui lo faremo provare…

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Il Parma, caratteristiche e fasi di lavorazioni

Coscia, sale e tempo non sono uno slogan pubblicitario ben riuscito, ma rappresentano correttamente, in tre parole, l’essenza di un lavoro che si tramanda da generazioni.

Siamo di fronte a un prodotto DOP (denominazione di origine protetta che sancisce l’insindibile legame con il territorio di cui porta il nome) cioè controllato e tutelato da leggi nazionali e comunitarie,un prodotto che, da sempre, è composto unicamente da materia prima di suino italiano e sale marino.

Il suino nazionale, già frutto di una rigida selezione all’origine, viene ulteriormente controllato all’inizio di ogni ciclo produttivo e solo le cosce ritenute assolutamente idonee sono utilizzate per la produzione del Parma dOP…

Il sale per il prosciutto è molto più di un semplice ingrediente, riveste un ruolo fondamentale in tutti i meccanismi che ne garantiscono la qualità.

Funziona come conservante naturale, ma serve per dare consistenza alla massa grassa, regola l’azione degli enzimi muscolari deputati al controllo del sapore e dell’aroma, favorisce la coesione tra le componenti della carne, necessaria per l’integrità della fetta al momento del taglio ed altro ancora.

Altro elemento di grande importanza commerciale è la totale assenza di conservanti come ad esempio nitriti e nitrati comunemente usati nella preparazione a base di carne.

Per il prosciutto di Parma il disciplinare ammette solo carne suina e sale.

Vedremo in dettaglio le varie fasi della stagionatura tenendo presente un assunto: il tempo è direttamente proporzionale alla taglia (il peso) della coscia che si utilizza.

Solo cosce pesanti (oltre i 15 kg) possono essere considerate per la stagionatura lunga, diversamente l’effetto ottenuto sarebbe quello di un prodotto molto, troppo asciutto.

Il processo produttivo si compone di diverse fasi:

  • una prima salatura (mantenuta per circa 6 giorni);
  • una seconda salatura in cui le fibre vengono “mosse” (mantenuta per circa 13 giorni) mediante l’utilizzo di appositi macchinari;
  • un riposo in ambienti freddi che si protrae sino a circa 100 giorni dall’inizio della fase produttiva, in pratica si esegue una completa disidratazione a freddo;
  • una stagionatura sino a circa 6 mesi dall’inizio del processo in ambienti a temperatura controllata e variabile (periodo in cui “si aprono le finestre” e si permette al prosciutto di entrate in contatto con il tipico microclima della zona DOP);
  • trascorsi questi primi 6 mesi si pone la sugna (composta da grasso di maiale, farina di riso che rende il prosciutto consumabile anche dalle persone affette da celiachia e a seconda delle ricete può essere presente anche il pepe) sulla parte del prosciutto non coperta dalla cotenna e sul “gambetto”;
  • da questo momento non ci sono altri interventi sul prodotto, si eseguono solo controlli sulla temperatura e sull’umidità di stoccaggio e si porta a compimento il processo produttivo a seconda del tipo di prosciutto che si vuole sul mercato (diversi livello di stagionatura ma con un minimo di 12/13mesi).

La stagionatura ovviamente continua anche presso il luogo di stoccaggio dell’utilizzatore a meno che non si tratti di prodotti sottovuoto.

Da oltre 40 anni al servizio della ristorazione. Con un assortimento completo di articoli alimentari, prodotti a marchio e attrezzature, la MARR garantisce il successo al tuo locale.
– Non più tanti piccoli fornitori per determinati prodotti;
– Non più alla ricerca di articoli introvabili per la concorrenza;
– Non più disservizi su scarichi, reperibilità, e qualità dei prodotti altalenante.

 

 

Mauro Gadaleta – Tecnico Commerciale MARR SpA
cell. 3486385474 – email  mgadaleta@fdv.marr.it

 

 

(email inviata il 25 Febbraio 2016 alle ore 13.38)

 

MARR

Linea Gran Natura – Le Novità

gran natura

Ben ritrovato Ristoratore!

Credo che Lei sia al corrente del fatto che l’azienda MARR, oltre a fornire i propri clienti di prodotti conosciuti per la maggior parte dei ristoratori e non solo (Barilla, De Santis, Galbani, Iposea, ecc…), ha nel suo assortimento prodotti a proprio marchio.

Questo ci caratterizza per il fatto che siamo, oltre che fornitori, anche produttori di articoli.

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Nella figura sopra, può vedere solo alcuni dei marchi MARR.

Prodotti che solo collaborando con noi può acquistare e utilizzare nel Suo locale. Prodotti di alta qualità e sicura reperibilità!

Si passa dai prodotti per la prima colazione (Sprintday) alla pasta secca (Pasta Marr), dalle confetture (Barnes) al sushi (Sushi & Marr), dalla carne (Carnemilia) al pesce (Blu Line o C-Box).

Un dei prodotti a marchio MARR è la Linea Gran Natura.

Nella Linea Gran Natura sono presenti prodotti secchi (polpa di pomodoro, carciofi al naturale e tanto altro) o prodotti surgelati (verdure surgelate, preparati, ecc…).

Salute e benessere sono in cima ai desideri degli italiani e durante i mesi estivi si fa un largo utilizzo di verdure. La Linea Gran Natura ha portato da poco ben 11 novità, tutte di provenienza italiana.

Nel marchio Gran Natura confluiscono verdure che fanno parte da sempre delle nostre tradizioni (cimetta di rapa, friarielli, tris di erbette, carciofi a fette), prodotti IGP (cipolla rossa di Tropea) ed altri ad alto contenuto di servizio (melanzane panate a rondelle, cous cous di verdure e insalata ai 5 cereali).

Altre tre stuzzicanti novità sono invece presentate a marchio dal produttore Orogel:

  • la Soia Edamame;
  • il Burger vegetale da 80 gr. agli spinaci;
  • il Burger vegetale da 80 gr. ai vegetali grigliati con scamorza.

Tutti i prodotti sono scottati al vapore o prefritti, pronti perciò per essere rinvenuti (ad almeno 70 gradi) in padella o al forno in pochi minuti con conseguente riduzione dei tempi di lavoro e l’assoluta certezza del costo della porzione (no sprechi).

La surgelazione tra l’altro ha abbattuto tutte le resistenze dei consumatori che hanno imparato ad apprezzare il prodotto surgelato senza alcuna remora, anzi alcune delle più prestigiose catene alberghiere indicano come “place” nel menù il vegetale surgelato!

Solo Italia e Cipra in Europa sono le uniche nazioni rimaste in cui vige l’obbligo di indicare in menù l’alimento surgelato, ovunque ciò non è più vincolante, anzi…

PERCHE’

Perchè questi nuovi 11 prodotti?

– Per permettere ai nostri clienti di arricchiere i menù, con prodotti eccellenti per qualità, venduti in confezioni pensate per il foodservice (buste da 500 gr. o da 1 kg, peso massimo dei ct 6 kg), rapidissimi da cucinare (ottimizzazione dei tempi di lavorazione e riduzione degli sprechi).

– Per continuare ad essere innovativi: la soia edamame ne è un esempio.

La soia edamame è coltivata esclusivamente in Italia nelle pianure del Po’, sbucciata e confezionata in buste da 300 gr. Ricca di proteine (100 gr. di soia hanno le stesse proteine di 200 gr. di carne!) e di altre propietà benefiche, ha un gradevolissimo aspetto visivo che la rende idonea ad aricchire i piatti più gustosi. E’ versatile e può essere accompagnata da da qualsiasi ricetta.

VANTAGGI

– Per MARR:

  • uscire dalla competizione del prezzo e proporre verdure con alto valore aggiunto (con € x kg interessante).

Sono inoltre prodotti, specialmente se a marchio Gran Naturache fidelizzano il cliente, la qualità e la semplicità di utilizzo sono unici, non ritrovabili in altri prodotti simili.

Per il CLIENTE: 

  • avere ben chiaro il costo a porzione (sappiamo che la lavorazione di verdura fresca porta a tempi di lavoro lunghi ed a scarti importanti),
  • riduzione dei costi della manodopera,
  • avere una varietà nella proposta (burger vegetali),
  • il risparmio!

Se si pensa infatti al contenuto di servizio del cous cous e dell’insalata ai 5 cereali si realizza immediatamente il vantaggio per il cliente che con questi mix può facilmente utilizzare carne o pesce per completare la pietaza che anche se servita così come presentata (solo con verdure) permette di avere un costo a porzione molto limitato.

NOTE TECNICHE

Il calcolo del costo a porzione deve accompagnare la nostra proposta, sempre!

  • Friarielli: tipici della cucina napoletana, hanno un momento di raccolta molto limitato (novembre – febbraio) perciò se inseriti nel menù il prodotto gelo è un’esigenza imprescindibile.
  • Cimette di rapa IQF: come per i friarielli relativamente al momento di raccolta, rappresentano la parte terminale del vegetale, la più pregiata, consigliata dai pugliesi DOC!
  • Cipolla di Tropea: non ha bisogno di presentazioni, ideale per guarnire i piatti ma anche per produrredelicate marmellate.
  • Tris di erbette: spinaci (40%), bieta erbetta (40%) e cicoria (20%) in piccoli cubetti. Il mix ideale per contorni deliziosi, perfetti per la zona della Romagna (ripieno per i tipici cassoni).
  • Carciofi nazionali a fette: prodotto di esclusiva origine nazionale, garanzia di qualità. Zone di produzione ben identificate, perfette per qualsiasi condimento.
  • Melanzane a rondelle panate: croccanti al punto giusto per saporiti happy hour ma anche per guarnizione a piatti di carne.
  • Cous Cous: la migliore semola unita ad un equilibrato mix di verdure. Servibile così com’è o arricchita di carne o pesce. Costo a porzione pefetto!
  • Insalata ai 5 cereali: riso, avena, frumento, farro, orzo e…tante verdure. Vale il discorso fatto per il cous cous.

La MARR è l’impronta del successo nel tuo locale!

Sono a tua completa disposizione per qualsiasi consulenza, informazione o chiarimento in merito.

Ti ringrazio del tempo che mi hai dedicato, nel frattempo ti saluto!

Da oltre 40 anni al servizio della ristorazione. Con un assortimento completo di articoli alimentari, prodotti a marchio e attrezzature, la MARR garantisce il successo al tuo locale.
– Non più tanti piccoli fornitori per determinati prodotti;
– Non più alla ricerca di articoli introvabili per la concorrenza;
– Non più disservizi su scarichi, reperibilità, e qualità dei prodotti altalenante.

 

 

Mauro Gadaleta – Tecnico Commerciale MARR SpA
cell. 3486385474 – email  mgadaleta@fdv.marr.it

 

 

(email inviata il 20 Gennaio 2016 alle ore 23.28)

MARR

Gli Hamburger MARR

burger

Che sia al sangue o ben cotto, con insalata o cuore di formaggio, con salse o speziato, l’hamburger è il nuovo re della tavola, anche italiana. Parola dei grandi chef.

Joe Bastianich nel libro “Hamburger all’italiana” (ediz. Edt) assicura che il nostro “è l’unico posto in grado di rendere giustizia all’hamburger”.

Gualtiero Marchesi si è cimentato nell’opera per Mc Donald.

Basta fare un giro per locali per accorgersi della sempre più presenza dell’hamburger nel menù. Questo ha trasformato il piatto simbolo della cultura pop americana nel nuovo trend culinario per intenditori.

In Italia la rivoluzione parte da Milano, quando i primi a crederci sono Andrea Berton e Nespor&Roncoroni di “Al Mercato”. Da quel momento è bastato sostituire la salsa barbecue con il pesto o il cheddar con la scamorza, aggiungere un po’ di ingredienti mediterranei e pane tipico ed ecco che nasce l’hamburger all’italiana, per tutti i gusti e anche per tutti i portafogli.

Unica regola: l’alta qualità di tutti gli ingredienti…

Non mancano le richieste meat free, abbiamo ben presente la crescita esponenziale del vegetariano/vegano, di cui è fondamentale distinguere le diverse tipologie di consumatori.

  • Il VEGETARIANO è un consumatore che esclude dalla propria dieta alimentare la carne di qualsiasi animale ma prevede l’utilizzo di derivati animali quali uova e formaggi
  • Il VEGANO è un consumatore che esclude dalla propria dieta qualsiasi tipo alimento o ingrediente derivante dallo sfruttamento animale.

Da un confronto effettuato nel mese di GIUGNO 2013, le ricerche in Italia della parola “Vegan” hanno superato le ricerche della parola “Viaggi”.

EURISPES RAPPORTO ITALIA 2014

– Il 6,5% degli intervistati è vegetariano, lo o,6% vegano, per un totale del 7,1%. Nella precedente rivelazione i vegetariani si fermarono al 4,9%, per una quota complessiva che, con l’1,1% dei vegani, si attestava al 6%. Quasi un terzo (31%) dei vegetariani e vegani ha scelto questo tipo di alimentazione per rispetto nei confronti degli animali, un quarto (24%) perchè fa bene alla salute. Un altro 9% afferma di farlo per tutelare l’ambiente.

– In totale circa 1,5 milioni di vegani solo in Italia. 70% sono donne, da sempre più sensibili ai temi etici e ambientali, e sostanzialmente giovani, tra i 24 e i 35 anni. Sono persone informate che fanno scelte di vita consapevoli e precise non solo a livello alimentare, ma anche per quanto riguarda la sostenibilità ambientale.

PERCHE’

L’Hamburger MARR, unitamente alla nostra linea di prodotti della “Compagniadegli Hamburger”, nasce come un progetto studiato per moltiplicare le opportunità di acquisto, presentandoci come gli specialisti in grado di coprire ogni esigenza della carne 100% italiana, dell’hamburger di pesce, fino al burger vegano/vegetariano con certificazione BIO.

Oggi, la gran maggioranza dei consumatori cerca soluzioni con il giusto rapporto qualità/prezzo. Il panino, l’hamburger o l’insalata non sono più solo un sostituto veloce di un pasto, ma un pasto gourmet.

I clienti sono alla ricerca di innovazione, qualità e rispetto per l’ambiente…tutte caratteristiche che i nostri prodotti selezionati rispecchiano grazie alle certificazioni in possesso: 

  • certificazione BIO per i vegani/vegetariani
  • certificazioni GLOBALGAP per una pesca sostenibile per i burger con branzino/salmone
  • loghi IGP per la carne di chianina.

La MARR si contraddistinguere per l’energia dell’innovazione, la voglia di suggerire nuove ricette e di proporre nuovi prodotti. In modo il nostro cliente ci deve riconosce come il partner di servizio ideale per aumentare i propri introiti

A tal proposito sono state inserite anche due interessanti novità come il panbrioche artigianale con 3 lievitazioni (prodotto di qualità straordinaria) e le salse tipiche che determinano il 50% del sapore finale e il 5% di costo di materia prima.

I VANTAGGI PER TE!

  1. Risparmio di tempo: un unico referente con una gamma vastissima, velocità nella preparazione e niente scarti;
  2. Personalizzazione della propria offerta: grazie ai numerosi prodotti e ai nostri suggerimenti, puoi creare in tutta sicurezza l’hamburger che meglio ti rappresenta;
  3. Un futuro garantito: un mercato in continua espansione che abbraccia un ampio target di riferimento (dai bar, ai ristoranti gourmet, dai bambini sino agli anziani);
  4. Alta redditività: facilità di utilizzo e un foodcost certo;
  5. Copertura mercato: dal burger di carne (incluso il pollo!), a quello di pesce, dal vegano al biologico, fino al 100% di carne italiana, così come i 100% di verdure italiane.

Sfoglia il Nostro Catalogo BURGER BOOK per renderti conto dell’opportunità che hai a disposizione!

HAMBURGER: le novità!

Art. 85071 HAMBURGER CON FILETTO DI POLLO PANATO 200 G 

Visto il successo degli hamburger di pollo (specialmente per i più piccoli!) abbiamo raddoppiato inserendo anche il filetto di pollo panato da 200 gr (ha una forma circolare quindi da ritenersi a tutti gli effetti un hamburger…), una vera delizia a costi contenuti!

Art. 85051 HAMBURGER CON BRANZINO 120 G

120 grammi di puro filetto di branzino (dicetranchuslabrax) 800/1000, lavorato da materia prima proveniente da Turchia. Prodotto certificato GLOBALCAP, (che è una certificazione etica per il rispetto del benessere degli animali). La particolare innovazione/lavorazione industriale ha apportato ad un miglioramento del processo grazie a un sistema di filtraggio delle lische della carne che permette di garantire al 100% prodotto senza spine. Il punto di forza è la naturalezza del prodotto: guardare l’etichetta per credere (90% branzino e nessun conservante) e ne fritto, ne prefritto (ottimo dal punto di vista salutistico).

Art. 85052 HAMBURGER CON SALMONE 120 G

120 grammi di puro filetto di salmone da 4/6 kg, lavorato da materia prima norvegese 8qualità più nobile, no Cina, no Brasile9. Prodotto certificato GLOBALCAP. Valgono le considerazioni fatte sopra per il branzino.

Art. 617902 SEITAN BURGER BIO

La parola “Seitan” contiene nel suo significato (=proteina nobile) il grande valore nutrizionale. Il SEITAN viene prodotto artigianalmente con le migliori farine manitoba, dalla tradizione alimentare nordamericana: è lì che il SEITAN è nato. Zenzero e fibra di avena tra gli ingredienti impreziosiscono i seitanburger e garantiscono un’ottima digeribilità.

Art. 619302 SOIA BURGER BIO

Art. 617904 BISTECCHE DI SOIA BIO

La soia è il legume più ricco di proteine. Il suo sapore è neutro, perchè sono utilizzate solo produzioni locali selezionate (100% Italia): ecco perché i nostri soiaburger e bistecche di soia sono così gradevoli e gustosi. I contenuti proteice di questi prodotti vengono completati dall’apporto di proteine da cereali, con una sapiente preparazione che le rende facilmente digeribili.

Art. 619301 SVIZZERA VEGETARIANA BIO

I valori nutrizionali della soia lavorata a freddo, e quindi più digeribile, sposano nella “svizzera vegetariana” tutto il gusto del formaggio grattuggiato, stagionato e ottenuto con caglio microbico (e quindi vegetariano). Le proteine di albume d’uovo e frumento completano la ricetta della svizzera vegetariana, e portano sapore e gusto davvero invitanti e convincenti.

COME FATTI DA TE!

Art. 85072 HAMBURGER HANDMADE STYLE 80 G

Art. 85073 HAMBURGER HANDMADE STYLE 150 G

Oltra ad essere composti da 100% carne italiana, i burger handmadestyle hanno un processo di lavorazione differente da tutti gli altri Burger. Infatti la formatura del burger non è effettuata a pressione ma per estrusione e questo permette alla carne di ricevere meno stressatur, risultando inizialmente più compatta e con un aspetto simile a quella preparata dal “nostro macellaio”…il primo morso è un’esplosione di gusto che vi conquisterà!

IL TERRITORIO

Art. 85074 HAMBURGER 100% CARNE ITALIANA 100 G

Art. 85075 HAMBURGER 100% CARNE ITALIANA 150 G

Art. 85076 HAMBURGER 100% CARNE ITALIANA 220 G

Art. 85077 HAMBURGER 100% CARNE ITALIANA 300 G

Un intera gamma sviluppata con 100% di carne italiana e diverse pezzature per costruire un menù completo e soddisfare tutte le esigenze…dai più piccoli consumatori (100 g) ai veri propri estimatori con il 300 g.

IL PANE SENZA PARAGONI!

Art. 619297 PANE HAMBURGER 100 G S

Qualità senza compromessi! Prodotto in modo artigianale seguendo UNA RICETTA UNICA, ARTIGIANALE E INIMITABILE. Le caratteristiche qualitative del nostro pan brioche artigianale sono incredibili: tre fasi di lievitazione (la prima dopo l’impasto, la seconda dopo la spezzatura, la terza dopo la formatura/grammatura del panino), materie prime selezionatissime ed un particolare malto biologico, ne determinano il gusto particolare dolce (che esalta il contrasto con gli altri ingredienti) e la sofficità. Altra caratteristica del nostro panino è quello di essere “amico dell’ambiente” in quanto prodotto nei laboratori che utilizzano solo energia pulita e autoprodotta.

IL MONDO DELLE SALSE

Art. 618232 MAIONESE HELLMANS

Siamo i primi a commercializzare questo prodotto: un gusto diverso, eccellente, il più internazionale di tutti. La maionese Hellmans (tra pochi mesi avrà un lancio ed una visibilità notevole nel nostro mercato, noi di Marr abbiamo un semestre di vantaggio su tutti gli altri competitor) ha un colore diverso (più pallido rispetto alla tradizionale), un sapore meno marcato, ma gradevolissimo! Negli USA è uno dei prodotti più apprezzati. Per chi deve soddisfare una clientela internazionale è perfetta!

Art. 619291 MOSTARDA

Nuova Senape Heinz dal gusto delicato, fatta con i semi di senape usati per garantire gusto delicato e cremoso. Senza coloranti nè conservanti e solo aromi naturali.

Art. 619295 SALSA CURRY

Salsa Curry con un tocco delicato di Mango. Salsa dal sapore orientale, ideale per accompagnare verdure crude, pollo e pesce.

Art. 619292 SALSA HABANERO

Salsa extra piccante con un sapore dolce a base di peperoncino Habanero originale. Ideale come tocco finale su pollo, patatine fritte, fajitas e tanti altri piatti!

Art. 619294 SALSA GREEN JALAPENO

Salsa molto piccante dal sapore leggermente amaro a base di peperoncino verde Jalapeno. Ideale per perfezionare tutti i piatti messicani!

Art. 619293 SALSA CHIPHOTLE

Salsa piccante a base di peperoncino Chiphotle originale con un sentore di aglio. Ideale come tocco finale su pollo e tanti altri piatti.

Art. 601028 KETCHUP IN BOTTIGLIA

Il ketchup n. 1 al mondo! Senza coloranti artificiali, aromatizzanti e conservanti. 136 g di pomodori per 100 g di ketchup, gusto inconfondibile, prodotto fatto con semi di pomodoro Heinz, semi 100% controllati da Heinz.

Sfoglia il Nostro Catalogo BURGER BOOK per renderti conto dell’opportunità che hai!

MARR

L’IMPRONTA SUL SUCCESSO DEL TUO LOCALE!

Da oltre 40 anni al servizio della ristorazione. Con un assortimento completo di articoli alimentari, prodotti a marchio e attrezzature, la MARR garantisce il successo al tuo locale.

– Non più tanti piccoli fornitori per determinati prodotti;

– Non più alla ricerca di articoli introvabili per la concorrenza;

– Non più disservizi su scarichi, reperibilità, e qualità dei prodotti altalenante.

Mauro Gadaleta – Tecnico Commerciale MARR SpA
cell. 3486385474 – email  mgadaleta@fdv.marr.it

 

 

(email inviata il 31 Gennaio 2016 alle ore 15.46)

 

MARR

Il menù che deve vendere

Ciao!

Secondo i dati ufficiali emessi dall’ISTAT (Istituto nazionale di statistica), nel 2015 hanno chiuso i battenti 27.662 attività nel campo della ristorazione, a fronte di 17.372 nuove aperture.

Con questi dati, tradotto in un saldo negativo tra aperture e chiusure di 10.290 attività, lo scenario sembrerebbe alquanto terribile.

C’è un secondo dato però che fa ben sperare per il 2016 da qualche giorno iniziato: i consumi alimentari degli italiani fuori casa.

Nel rapporto FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) del 2015 si legge che la riduzione dei consumi fuori casa dal 2007 ad oggi è diminuita di SOLO l’1,7% a fronte di un 11% di riduzione dei consumi generali.

Cosa significa questo? Che se l’italiano deve scegliere di “tagliare” dei costi, NON sceglie di “tagliare” sul budget dedicato al mangiare fuori casa.

Certamente questa è una buona notizia se comparata al dato negativo che ti ho fornito a inizio email.

Questa situazione ti deve far capire che il mercato della ristorazione è un campo esclusivo per soli professionisti; l’improvvisazione lascia il tempo che trova!

Se delle attività non decollano, la colpa non è tutta della crisi, del governo o di altri! Sicuramente la situazione attuale non è delle migliori e non aiuta ma bisogna rimboccarsi le maniche e capire che continuando a fare quello che si è sempre fatto, si otterranno gli stessi risultati che si sono sempre avuti!

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Ho letto giorni fà un articolo che mi ha fatto riflettere e mi sembrava giusto esporti quello che diceva.

Il cameriere in un ristorante è colui che serve per accogliere i clienti, prendere le comande e servire e riverire i tuoi ospiti.

La sua presenza in un ristorante serve anche per

  • consigliare il cliente alla scelta di un determinato piatto,
  • indirizzare il cliente a provare un prodotto che deve essere venduto perchè prossimo alla sua scadenza,
  • spingere a vendere una pietanza che ha un margine di guadagno maggiore rispetto ad un’altra.

Per aiutare il cameriere nel suo lavoro molto spesso servirebbe avere un MENU’ strutturato esclusivamente per vendere

Questo MENU’ specifico per vendere deve:

  1. essere creato NON in maniera artistica o creativa;
  2. deve guidare l’occhio del cliente verso alcune voci e non su altre, con lo scopo di indurlo ad ordinare i piatti che TU vuoi che ordinino.

Insomma il MENU’ deve incentivare la vendita dei piatti con il margine di guadagno più alto.

Esempio

RAVIOLI

– costo 3 euro

– prezzo di vendita 8 euro

margine 5 euro

SPAGHETTI

– costo 1 euro

– prezzo di vendita 7 euro

– margine 6 euro

Guadagneresti quindi 1 euro in più ogni volta che vendi un piatto di spaghetti e oltretutto il cliente spenderebbe 2 euro in meno acquistandoli.

Quindi il tuo compito è spingere il cliente ad acquistare il piatto di spaghetti: è semplice come cosa! E questo ragionamento dovrebbe essere applicato su tutti i piatti del tuo menù!

Come si fa in pratica ad incentivare la vendita di questi piatti con il margine di guadagno più alto?

  • Calcolare quali sono i piatti più popolari” (cioè che piacciono di più alla tua clientela) e quali sono quelli più “profittevoli” (cioè quelli sui quali hai margini migliori). E chiama questi ultimi piatti STELLE.
  • Una volta individuate le STELLE sul tuo Menù, le posizioni sul Menù nei “Punti Caldi”, cioè in quelle posizioni dove con molta probabilità un piatto venga visto.
  • Descrivi i piatti STELLE in modo tale da incentivare la scelta da parte del cliente.

Questi tre punti porteranno a far ordinare i piatti STELLE sempre di più e i guadagni matematicamente si alzeranno di conseguenza!

Il tuo Menù dovrebbe essere rifatto seguendo queste semplici regole:

  • diminuire le voci con scarso margine di guadagno;
  • incentivare la vendita di una novità sul Menù;
  • arricchire la descrizione dei piatti;
  • puntare su una grafica semplice e chiara.

Interessante come ragionamento secondo me, ecco perchè mi sembrava giusto renderti partecipe di queste informazioni, sperando di averti fatto cosa gradita!

Ora ti saluto…

A tua completa disposizione per qualsiasi informazione!

Un abbraccio…e alla prossima!

Da oltre 40 anni al servizio della ristorazione. Con un assortimento completo di articoli alimentari, prodotti a marchio e attrezzature, la MARR garantisce il successo al Vostro locale.
  • Non più tanti piccoli fornitori per determinati prodotti;
  • Non più alla ricerca di articoli introvabili per la concorrenza;
  • Non più disservizi su scarichi, reperibilità, e qualità altalenante dei prodotti.

 

 

(email inviata il 23 Gennaio 2016 alle ore 15.30)