Lo Scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria.
Rappresentante il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, grosso taglio di prima categoria formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata.
Essendo un pezzo particolarmente tenero si presta sopratutto per brasati, stracotti, stufati e roast-beef; è però apprezzato altrettanto nelle cotture alla griglia.
Una sua importante caratteristica è la versatibilita.
Questa sopra è la spiegazione che Wikipedia da dello Scamone.
In Marr, apprezzata sempre per la vastità di referenze riguardo il comparto della carne, abbiamo diverse provenienze di questo taglio.
Dal nostro Scamone nazionale, fino a quello Europa, per arrivare alle provenienze oltre oceano: America, Argentina, Australia.
Non mancano naturalmente le qualità di Angus, eccellenti per gustose tagliate con una marezzatura ben accentuata.
Nel video si può scoprire i vari Scamoni disponibili, le loro caratteristiche, utilizzo.
Mauro Gadaleta
Mauro Gadaleta 